食品伙伴网讯 在寒冬凛冽但温暖相随的济南12月22—24日，由食品伙伴网、中国农业科学院农产品加工研究所、中国农科院加工所-益海嘉里央厨研究院、大宗粮油精深加工教育部重点实验室（武汉轻工大学）、农产品加工与转化湖北省重点实验室联合主办的2021餐饮工业化创新发展论坛暨第三届中式菜肴工业化加工技术研讨会暨第一届餐饮行业安全合规研讨会隆重举办，在行业同仁的鼎力支持下取得圆满成功！

　　论坛期间喜迎八方来客，高朋满座，采用“线上直播+线下同步”的模式，300+餐饮及餐饮供给侧高层管理与研发技术嘉宾，跨越空间零距离相聚这场餐饮工业化盛会。

　　此次论坛的主题是“聚势创新，科技赋能”，助力企业研发生产出“更安全、更美味、更营养”的餐饮工业化美食，是我们的目标。论坛期间，来自行业监管部门领导、科研院所专家、优秀企业代表等27位重量级嘉宾聚焦“餐饮工业化”这一话题，通过主题演讲、对话交流、圆桌论坛以及工厂参观等相关活动，共同探讨餐饮工业化的研发生产技术、质量控制、安全合规等话题，精彩日程如下。

　　开幕仪式

　　12月22日上午8：30，在食品伙伴网工业化餐饮项目负责人黄小娟的主持下，“2021餐饮工业化创新发展论坛”正式开始！

食品伙伴网 工业化餐饮项目负责人 黄小娟女士

　　首先，食品伙伴网总经理李远钊先生代表主办单位为论坛致开幕辞。在忙碌的年末岁初及紧张的疫情局势下， 李总对所有联合主办单位、嘉宾老师、支持单位以及各位参会代表的到来表示衷心感谢，对现场及观看直播的参会朋友们表示热烈的欢迎。同时对活动组织团队工业化餐饮项目组进行了介绍。最后感谢大家对我们大会的不离不弃，一如既往的支持，并预祝会议取得圆满成功！

食品伙伴网 总经理 李远钊先生

　　开幕仪式结束后，论坛主题报告正式开始。

　　12月22日 论坛主题报告

　　12月22日上午，内容主要包括主题报告和圆桌论坛环节，在食品伙伴网研发创新事业部总经理董丽娟女士的主持下，上午的主题报告正式开始！

食品伙伴网 研发创新事业部总经理 董丽娟女士

　　1 中式菜肴的工业化转换技术与发展趋势

　　上午9:00，中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖先生为论坛带来《中式菜肴的工业化转换技术与发展趋势》的精彩报告。

中国农业科学院农产品加工研究所 研究员 张春晖先生

　　张春晖先生是博士生导师，国家“万人计划”科技创新领军人才，科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院“农科英才”，享受国务院特殊津贴专家。主要从事肉与肉制品保质保鲜、中式肉类菜肴工业化、特殊膳食食品的工程化加工技术等研发。研究成果先后在海底捞、西贝、首农、益海嘉里等国内外50余家企业应用，取得良好的经济社会效益。

　　张春晖先生在大会现场向与会人员全面阐述了如何实现技艺数字化、工艺标准化、营养精准化、品质传统化，开展中式菜肴工业化转换，揭示中式菜肴的“味”与“道”形成机制，如何保持传统品质、开展工业流程再造，实现守正创新，开发更安全、更便捷、更美味的工业化肉类菜肴制品，是中式菜肴工业化的必由之路。

　　图：张春晖演讲PPT

　　2 食品安全监管相关问题交流

　　上午9:40，山东省市场监管局食品处处长王玲女士带来《食品安全监管相关问题交流》的精彩分享。

山东省市场监管局 食品处处长 王玲女士

　　王玲女士是山东省市场监管局食品处处长，一级调研员，多年从事食品生产许可和监管工作，曾多次参与总局食品生产许可、食品生产监管等方面政策文件起草。有较为丰富的食品监管实践经验和扎实的标准理论基础。

　　随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，食品安全成为人们日常生活中关心的重要内容，食品安全的规范，既需要企业长久的经营落实，又离不开政府监管部门科学合理的监督管理。王玲女士结合餐饮安全监管要求及行政执法过程中的常见问题，通过相关案例与参会嘉宾进行分析探讨。

图：王玲演讲PPT

　　3 数字化时代央厨共享供应链如何构建

　　上午10:30，益海嘉里央厨事业部开发部总经理俞宝明先生带来《数字化时代央厨共享供应链如何构建》的精彩分享。

益海嘉里央厨事业部 开发部总经理 俞宝明先生

　　俞宝明先生在益海嘉里首批建设的四个央厨中担任过丰厨 （兴平）食品有限公司总经理。他的报告从关于央厨供应链的定义、央厨供应链的解决方案、益海嘉里数字化共享央厨供应链三个方面展开分享。

图：俞宝明演讲PPT

　　4 连锁餐饮如何打造爆品

　　上午11:20，美食之都建设与发展研究院副院长张鸿烈先生为论坛带来《连锁餐饮如何打造爆品》的精彩报告。